La (non) Sacher
Coccole di dolcezza
Coccole di dolcezza
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Ingredienti

  • Per impasto base
  • 100 g di burro fresco
  • 50 g di zucchero semolato
  • 80 g di tuorli
  • 50 g di uova
  • 100 g di albumi
  • 50 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina di mandorle
  • 40 g di farina debole (W=240)
  • 125 g di copertura fondente 64% sciolta
  • Per la confettura di albicocche
  • 250 g di polpa di albicocche
  • 150 g di zucchero semolato
  • semi di mezzo baccello di vaniglia
  • 25 g di liquore d'arancia 70°
  • 20 g di burro fuso
  • 40 g di arancia candita sminuzzata
  • 2,5 g di zeste di limone
  • Per la glassa al cioccolato
  • 300 g di zucchero fondente
  • 100 g di copertura fondente 60%
  • 25 g di massa di cacao (o di cioccolata 99%)
  • 40 g di acqua

Istruzioni

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