In una Padella sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato bianco. Una volta ottenuto un composto omogeneo farlo raffreddaremescolando di tanto in tanto
Il Salento è la patria del pasticciotto. Il pasticcere cercava infatti un dolce economico e buono e con degli avanzi di frolla e crema creò uno dei simboli della cucina salentina
come realizzarla)Ma dove si può mangiare un’ottima “faina” all’ombra dellaLanterna. La farinata è una cosa seria, lo scrivono quelli di Dissapore, lo confermiamo senza dubbi
Prendete una placcada forno, foderatela con della carta forno e poggiatevi sopra il peperoni. Prendete del macinato di carne fresco e versatelo in una ciotola
Le scaloppine ai funghi, rigorosamente senza panna, sono un secondo piatto da abbinare a primi leggeri ed autunnali, la scarpetta è d’obbligo e sono sicura che anche ai bambini piaceranno
In questa prima domenica di marzo,vi propongo i peperoni ripieni con carne macinata e mortadella,ma come noterete dalla foto di “presentazione”(sopra)i peperoni non sono interi,ma dopo aver messo il ripieno al loro interno,vanno tagliati
Per prima cosa adagiarelacarne su un tagliere e batterla leggermente, dopodichè sistemare sopra ciascuna fettina, lamortadella e arrotolare, fermando gli involtini con uno stuzzicadenti
Sistemate le fette di carne sul piano di lavoro, salatele, pepatele e sistemate su ognuna i fetta di prosciutto crudo, le verdure, i foglia di basilico e metà circa dell’aglio tritato
Le polpettine di carne al vino bianco, quelle della nonna. Se notate che le polpette perdono un po’ di sottiletta fusa, non vi spaventate, abbassate la temperatura del forno
In una padella soffriggete lacarne tritata con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. E’ un piatto unico a base di fettine sottili di patate, mozzarella, carne tritata, prosciutto cotto ed è reso cremosissimo dallabesciamella, che gli conferirà una consistenza piacevolissima in bocca
Salate , spolverate con del pepe nero , il cucchiaio di grana ed un filo di olio. Fate uno strato di patate uniforme lasciandone qualcuna che servirà come strato finale , salatelo e quindi andate a mettere sopra di esso lo strato di carne macinata
Il succo di mezzo limone è in questo caso la scelta migliore, con aglio, origano, timo e basilico. La marinatura è un procedimento attraverso cui si esaltano le caratteristiche dellacarne (o del pesce, in qualche raro caso) prima della cottura
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