La mia prima torta moderna: Torta al caffè, con bavarese al cioccolato e glassa Barry
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 3 Gr
  • 2 uova 42,5 g di zucchero
  • 57,50 g farina 00
  • 10 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 20 g di burro fuso
  • 100 g di caffè
  • 50 g di zucchero
  • 150 ml di panna fresca
  • 75 ml di caffè espresso
  • 2 tuorli 20 g di zucchero
  • 60 g di cioccolato al latte
  • 4 g di gelatina da sciogliere in 20 ml di acqua fredda
  • 270 g di latte
  • 50 g di zucchero
  • 150 g di tuorli
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 250 g di cioccolato bianco
  • 500 g di panna fresca semi montata
  • 150 g di acqua
  • 125 g di zucchero
  • 175 g di sciroppo di glucosio
  • 100 g di latte condensato
  • 13 g di gelatina in fogli
  • 150 g di cioccolato fondente

Istruzioni

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