La Genovese (a’ genuvese)
La Cucina di Napoli
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Ingredienti

  • 400 gr di paccheri,candele,pennoni o ziti spezzati (di Gragnano)
  • 1 Carota 1 Gambo di sedano
  • 1 Kg di cipolle ramate di Montoro o rossa di Tropea.
  • 4 Pomodorini o un pò di concentrato (opzionale)
  • 500 gr di carne a piacere tra lacerto (girello),palombella,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina
  • 100 gr di prosciutto crudo di maiale per cucinare,gambetto o pancetta
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di sugna-Strutto (a’ nzogn)
  • Parmigiano grattugiato
  • Crosta di parmigiano (opzionale)
  • 1 Bicchiere di vino bianco o rosso
  • Sale
  • pepe
  • Alloro o Basilico

Istruzioni

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