La farina fa la differenza
Oggi Cucina Mirco
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Ingredienti

  • 00 è la più disponibile in commercio, la più utilizzata quotidianamente in casa e, purtroppo, è una delle farine peggiori. Perché? La farina 00 nella scala di raffinazione è la più raffinata, quella che è stata più volte sottoposta al processo di macinazione; questo vuol dire che dal chicco di grano vengono private la crusca, contenente le fibre, e il germe, che rappresenta la parte cruciale del chicco, contenente tutte le vitamine, tutti i sali minerali e gli aminoacidi del chicco di grano: in pratica la farina 00 è composta essenzialmente da amido, e nient’altro. L’amido è uno zucchero facente parte dei carboidrati semplici; quando ingeriamo qualsiasi tipo di zucchero nel nostro organismo si verifica una situazione di “iperglicemia” (l’indice glicemico si innalza esponenzialmente) seguita poi dalla fase di “ipoglicemia” (viene secreta insulina e lo zucchero viene consumato); più lo zucchero è raffinato più il picco glicemico sar alto e breve, più lo zucchero sar “grezzo” e più l’innalzamento della glicemia sar lento e duraturo; la farina 00 è la farina raffinata per eccellenza, pertanto l’amido contenuto in essa innalza la glicemia rapidamente e in breve tempo, e di conseguenza ci sazier per poco tempo e ci ritroveremo ad aver fame più frequentemente, favorendo così una situazione di sovrappeso o obesit .
  • 2, è una farina raffinata e altamente resistente ai grassi, (infatti viene impiegata per la produzione di colombe, panettoni, pandori, croissant) ,viene quindi spesso associata a grandi quantit
  • di
  • 00, un aumento dei livelli di insulina, aumentando il rischio di accumulare peso.

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