La charlotte di Iginio Massari
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Ingredienti

  • Tuorli 150 g
  • Zucchero 75 g
  • Baccelli di vaniglia 1
  • Albumi 225 g
  • Zucchero 90 g
  • Farina 00 (io W170) 90 g
  • Fecola 75 g
  • Zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare
  • Glucosio 150 g
  • Zucchero semolato 150 g
  • Mandorle a filetti 200 g
  • Tuorli 300 g
  • Zucchero 300 g
  • Baccelli di vaniglia 2
  • Latte 900 g
  • ( metà di questa ricetta va utilizzata per la crema al cioccolato)
  • Metà della crema precedente
  • Panna fresca montata 500 g
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Metà crema alla vaniglia
  • Cioccolato fondente 70% 200 g
  • Massa di cacao 50 g
  • Panna fresca montata non zuccherata 500 g

Istruzioni

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