La brioche di Natale
La cucina di Sabrina
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Ingredienti

  • 150 g di Li.co.li. *
  • 360 g di Farina w330/350 oppure Manitoba *
  • 100 ml di Latte *
  • 50 ml di Acqua *
  • 120 g di Zucchero semolato
  • 100 g di Burro
  • 1 Uovo - 1 Tuorlo -
  • 5 g Sale fino
  • 3 g di Lievito secco *
  • 1 cucchiaio di Rum
  • 40 g di Uvetta
  • 40 g di Arancia candita a cubetti
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 50 g Albume
  • 60 g Farina di mandorle
  • 75 g Zucchero semolato
  • 7 g amido di mais
  • 7 g Fecola
  • 150 g di lievito madre, 380 g di farina, 8 g lievito di birra fresco,125 ml di latte, 65 ml di acqua ..il resto è invariato.
  • 12 ore prima con
  • 100 g di manitoba,
  • 50 g di acqua e
  • 1,5 g di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a
  • 8 ore Al mattino, tirare fuori, far acclimatare per cir
  • 2 ore e poi formare, pirlando l

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