Krapfen o bomboloni fritti
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Ingredienti

  • 250 farina “00”
  • 250 farina manitoba (o farina “0”)
  • 15 gr di lievito di birra
  • 70 gr di burro a temperatura ambiente
  • 250 ml di latte a temperatura ambiente
  • 2 uova piccole
  • 70 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • crema pasticcera
  • 2 cucchiaini per ogni bombolone)
  • il lievitino
  • 100 gr di farina 00 presa dal totale, 15 gr di lievito sbriciolato,1 cucchiaio di zucchero semolato, mescolate ed aggiungete 90 ml di latte a temperatura ambiente (presi dal totale), mescolate e coprite con pellicola (1-2) lasciatelo lievitare per 20 minuti Al termine della lievitazione del lievitino procedete con l’impasto, (3) in un ciotola più grande aggiungete le farine, il sale, la vanillina, il restante latte, le uova appena sbattute, il restante zucchero e il lievitino, mescolate e mettete in una planetaria (ma anche un mixer abbastanza potente, oppure procedete impastando con le mani).
  • 7-8 minuti, ed incorporate man mano il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, fate assorbire i pezzi precedenti prima di incorporare i successivi. Quando l’impasto si staccher dalle pareti della planetaria e sar quindi ben incordato, versate l’impasto su una piano di lavoro appena infarinato e create un panetto liscio, servir impastare per altri pochi minuti (5). Fate lievitare l’impasto per un’ora e mezza coprendolo con un canovaccio e tenendolo in un luogo abbastanza caldo, senza spifferi. Finita la lievitazione stendete l’impasto col matterello dello spessore di 1 cm, col coppapasta tagliate dei dischi delle dimensioni che preferite
  • Crema pasticcera

Istruzioni

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