Involtini vegetariani di verza e patate | Vegetarian stuffed cabbage rolls
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Ingredienti

  • 5 minuti
  • 20 mins Cook time
  • 40 mins Total time
  • 12 grandi foglie di verza 700g di patate 300ml di sugo di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 100ml di vino bianco secco 300ml di brodo vegetale 50g di formaggio grattugiato (ricotta, parmigiano o pecorino) prezzemolo fresco q.b. 2 cucchiai di olio evo sale, pepe q.b. peperoncino macinato q.b. (facoltativo) Procedimento Sbucciate e tritate insieme l'aglio e la cipolla. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piuttosto piccoli. Rosolate in una padella media l'aglio e la cipolla nell'olio evo. Aggiungete in padella le patate e sfumatele con il vino, mescolate bene con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. Versate un paio di mestoli di brodo sulle patate, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti Nel frattempo eliminate i gambi e le coste centrali più dure dalle foglie di verza, avendo cura di non romperle. Immergete le foglie di verza in acqua bollente salata per 30 secondi, scolatele e mettetele ad asciugare distese su un canovaccio pulito. Insaporite le patate cotte con met del formaggio grattugiato e, se volete, aggiungete del peperoncino macinato. Accendete il forno a 180°C. Prendete una pirofila adatta per la cottura in forno, coprite il fondo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Farcite ogni foglia di verza mettendo al centro un cucchiaio molto abbondante di composto di patate, piegate sul ripieno uno dei lati più larghi della foglia e ripiegatela su sé stessa per formare l'involtino. Adagiate gli involtini uno accanto all'altro nella pirofila, copriteli con il restante sugo di pomodoro e cospargeteli infine col formaggio grattugiato rimasto. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti, mettendo la funzione grill gli ultimi 5 minuti se gradite una superficie leggermente croccante. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite subito. Note La ricetta può essere facilmente riproposta in chiave Vegan, sostituendo il formaggio grattugiato con lievito alimentare in scaglie o farina di mandorle. 3.5.3208

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