INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI
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INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI

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Ingredienti

  • Ingredienti per 4
  • n. 8 fette di prosciutto cotto un po' spesse
  • g. 250 funghi champignons
  • g. 30 funghi porcini secchi
  • n. 2 spicchi d'aglio
  • q.b. burro
  • n. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • n. 4 cucchiai di olio evo
  • n. 1 tazza grande di besciamella molto densa (preparata con g. 500 di latte, g. 60 di farina, g. 50 di burro, sale q.b. e noce moscata a piacere)
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

    Mettere a bagno in acqua tiepida, per almeno un'ora, i funghi secchi.

    Preparare la besciamella con burro, farina, latte e abbondante noce moscata.

    Rosolato l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi freschi a fettine e quelli secchi strizzati e tritati grossolanamente e saltarli a fuoco vivo per qualche minuto e continuare la cottura a fuoco moderato per una quindicina di minuti.

    Eliminare l'aglio, salare., pepare e aggiungere il prezzemolo continuando la cottura per altri 5 minuti.

    Aggiungere metà della besciamella ai funghi e, fuori dal fuoco, aggiungere i due tuorli d'uovo amalgamando bene.

    Inserire il composto sulle fette di prosciutto cotto, arrotolarle e disporle in una pirofila imburrata.

    Versare sugli involtini altra besciamella e infornare a 220° per 15-20 minuti.

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