Intreccio perfetto per Crostate e Pie : Tutorial passo passo
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Ingredienti

  • Come fare l’intreccio perfetto per Crostate e PiePer realizzare l’intreccio perfetto per Crostate e pie con la pasta brisée è necessario stendere la pasta ad uno spessore abbastanza sottile. Circa 3 mm non di più!Potete ricavare delle strisce della dimensione che gradite. Cuindi abbastanza grandi, come le vedete qui, che sono di circa 2,5 cm oppure più piccole di 1 cm.Ricordate che il pie crust tende a restringersi leggermente in cottura. Una volta realizzate le strisce circa 10 – 12  riponetele su un tagliare e mettete in frigo per 30 minuti. Al momento dell’intreccio dovono essere fredde.In questo caso ho preparato la golosissima Apple pie che prevede la cupola di mele.Ovviamente con questo metodo potete preparare tutte le crostate che volete! Dalla classica Crostata alla marmellata alla squisita Crostata al cioccolato , ai pie americani ripieni di frutta!L’intreccio che adoro è quello fitto e stretto. In questo caso adagiate le strisce di brisée una affianco all’altra sopra il vostro pie.Inserite quindi la striscia orizzontale poi prima della metà del vostro pie, sollevando a strisce alterne quelle verticali per creare l’effetto intreccio: A questo punto è veramente facilissimo realizzare l’intreccio perfetto! sollevate sulla striscia orizzontale, tutte le strisce verticali che passano sotto:adagiate nello spazio vuoto, senza lasciare spazi, la nuova striscia orizzonatale: Riponete sopra la nuova striscia orizzontale tutte le strisce verticali che avete sollevato e sollevate quelle contrarie per poi ricominciare ad aggiungere una nuova striscia orizzontale.Nel giro di 1 minuto avrete realizzato il reticolo! Completate l’opera richiudendo il bordo.potete scegliere se chiudere con un cordone unico attorcigliato su se stesso, oppure se creare uno smerlo.In questo caso con indice e pollice pizzicate il contorno della vostra crostata o pie che state realizzando. Una volta realizzato il bordo, ripassatelo 3 – 4 volte con le dita e poi ponete in frigo la crostata o il pie intrecciato! Il riposo in frigo è fondamentale per ottenere un intreccio che non si deforma in cottura!Completate pennellando con tuorlo sbattuto e 1 goccia di acqua: Spolverate di zucchero se si tratta di una crostata o pie dolce.A questo punto riponete in frigo per ancora 10 minuti prima della cottura.Gli intrecci, possono essere fatti anche su Torte salate e rustici! questa che vedete in basso è ripiena di verdure e a differenza della apple pie ha un bordo a cordone. La cottura cambia a seconda della dimensione della crostata. Ad ogni modo vale la regola che gli intrecci realizzati con pasta brisée (pie crust):-Per pie dolci con cupole e non,  si cuoce in forno ben caldo a 175° per almeno 40 minuti fino a 1 h circa.-Per torte salate e rustici che di solito hanno una base piatta e non hanno lo zucchero in superficie, si cuoce a 200° per i primi 15 – 20 minuti per poi completare la cottura a 180° negli ultimi 10 minuti circa.Ecco il risultato dell’intreccio perfetto per Crostate e pie cotto! Se volete realizzare un intreccio meno fitto, ma più effetto crostata classica potete farlo.In questo caso non adagiate le strisce una affianco all’altra prima di procedere con l’intreccio, ma a distanza di circa 1/2 cm Anche gli intrecci con la pasta frolla come vedete dalla foto qui sotto, danno risultati perfetti!In questo caso ho intrecciato frolla classica e quella al cacao. Le strisce erano freddissime di frigo e in questo caso il reticolo (sempre seguendo il tutorial come sopra) si fa a parte, non sulla crostata, per poi adagiarlo sulla superficie quando è ben freddo!La Ricetta e il Tutorial passo passo lo trovare nel post : Crostata crema e nutella Come vedete, anche dopo la cottura intreccio di pasta frolla  è perfetto!Se realizzate intrecci di pasta frolla cuocete in forno statico ben caldo a 170 ° per 40  – 45 minuti circa! Visto che facile? e tu come preparerai il tuo intreccio?

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