Insalata di farro con verdure grigliate
zucchero e viole
zucchero e viole
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Ingredienti

  • 2/3 persone
  • 120 gr zucchine: 2
  • peperoni: 2
  • prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai basilico
  • 6 foglioline menta
  • 4 foglioline capperi dissalati
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 4 cucchiai sale
  • 25 minuti o fino a quando non sar cotto in acqua bollente salata. Scolarlo e farlo raffreddare sotto l’acqua fredda. Con una forbice tagliare le verdure grigliate a pezzetti. Togliere il picciolo ai peperoni, eliminare la buccia, aprirli, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarli a pezzetti. Tagliate a cubetti il pomodoro e mescolarlo alle altre verdure. Unire il prezzemolo tritato, il basilico e la menta spezzettati, e i capperi e salare. Unire il farro e condire con qualche cucchiaio d’olio evo ed un cucchiaio di succo di limone fresco. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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