Impasto veloce per pizza - 2 h di lievitazione
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Ingredienti

  • 400 g circa di acqua (a temperatura ambiente)
  • 11 bicchierino scarso di olio extravergine di oliva
  • 11 cucchiaio raso di sale
  • 11 cucchiaino scarso di zucchero
  • 1500 g di farina 0
  • 1100 g di farina di semola rimacinata (o sempre farina 0)
  • 11 cubetto di lievito di birra (da 25 g) o una bustina di lievito disidratatoNella ciotola della planetaria versa l'acqua, il sale e l'olio extra vergine di oliva (se non ne hai abbastanza, potrai usare anche un olio di semi). Aggiungi metà della farina 0 e aziona (con una frusta a gancio) per circa 5-7 minuti, otterrai un impasto denso ma ancora liquido. Se già il panetto inizia a prendere consistenza, aggiungi qualche filo d'acqua, a volte alcune farine richiedo maggiore idratazione.
  • 1 Aggiungi il lievito (ben sbriciolato se fresco) e lo zucchero, lavora (sempre con l'impastatrice) l'impasto aggiungendo il resto della farina fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Fai lievitare per 30-40 minuti circa dentro la ciotola con un canovaccio sopra. In questa fase il lievito inizierà a far crescere l'impasto e il glutine renderà elastico il composto.
  • 1 Ungi due teglie con olio d'oliva e stendi l'impasto con le mani ben unte (senza matterello). Stendi per bene ogni metà fino a creare due teglie di pizza, se sebrano sottili, non preoccuparti, l'impasto ancora crescerà. Fai riposare per circa 1 ora (o anche più) dentro il forno spento.
  • 1 Una volta trascorso il tempo, togli le teglie di impasto lievitato e preriscalda il forno a 200-230°C. Condisci a piacere la superficie della pizza con un fondo (salsa di pomodoro o altro) e inforna nella parte più bassa del forno per circa 15 minuti (il fondo dev'essere dorato). Sforna, termina di condire con altri ingredienti (mozzarella o altro) e inforna nuovamente per altri 10 minuti nel ripiano più alto del forno.

Istruzioni

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