A questo punto sempre con l’aiuto della semola pirliamo l’impasto (ruotiamo su se stesso l’impasto, per capire vi lascio la visione del video della mia amica Aryblu
In una impastatrice sciogliere grossolanamente il lievito madre nell'acqua, aggiungere inordine la farina, l'olio ed il sale, mescolare per un paio di minuti e lasciar riposare l'impasto, in ciotola molto capiente, per una decina di minuti
L’impasto è a lievitazione naturale (io l’ho preparato il giorno prima e l’ho lasciato riposare in frigorifero fino ad un’ora prima dall’infornata), quindi, molto più digeribile e soffice di quello classico e, prevede la presenza di due farine specifiche, ossia la farina manitoba e quella di semola rimacinata (si trovano facilmente in qualsiasi supermercato)
Fare sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida poi aggiungere alla farina e aggiungere tutti gli ingredienti x ultimo il sale quando sarà già tutto amalgamato,l impasto deve risultare molle impastarlo in una
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Ingredienti per 4 pizze rotonde oppure 2 in teglia. 11 kg di farina 00 (io utilizzo una farina di forza con 170W) 15 g di lievito di birra oppure 150 g di lievito madre rinfrescato per 24 H (oppure 7 g di lievito di birra o 75 g di lievito madre rinfrescato per 48 H) 6 cucchiai di olio d’oliva 20 g di sale 600 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di malto (oppure di miele o di zucchero)
Finocchietto selvatico, i fiori essiccati. Sale fino. Olio extravergine di Oliva. Pepe nero di mulinello. 1 kg di Farina di forza 350, io Garofalo. 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva. 20 grammi di Sale fino
Ovviamente il metodo migliore è il forno a legna, un valido sostituto è il fornetto della Ferrari , oppure una pietra refrattaria da appoggiare nel forno elettrico di casa
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