Impasto per pizza integrale (metodo Bonci) | Whole wheat pizza dough recipe
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Ingredienti

  • 12 fino anche a
  • 48 ore Le due modalit che personalmente trovo più comode sono la lievitazione per 12 ore a temperatura ambiente (impastare la mattina per la sera) oppure 24 ore, di cui le prime 20 in frigorifero (impastare la sera prima per la sera dopo);
  • 30 minuti
  • 15 minuti
  • 300 grammi farina integrale
  • 30 grammi farina di semola di grano duro
  • 20 grammi soia
  • 8 grammi lievito madre
  • 90 g di lievito madre fresco
  • 1 cucchaino malto
  • 1 cucchiaino sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 200 grammi farina integrale
  • 100 grammi farina di segale
  • 50 grammi farina di semola di grano duro
  • 8 grammi lievito madre
  • 90 g di lievito madre fresco
  • 1 cucchiaino malto
  • 1 cucchiaino sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 30 minuti
  • 15 minuti
  • 300 grammi farina integrale
  • 30 grammi farina di semola di grano duro
  • 20 grammi soia
  • 8 grammi lievito madre
  • 90 g di lievito madre fresco
  • 1 cucchaino malto
  • 1 cucchiaino sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 200 grammi farina integrale
  • 100 grammi farina di segale
  • 50 grammi farina di semola di grano duro
  • 8 grammi lievito madre
  • 90 g di lievito madre fresco
  • 1 cucchiaino malto
  • 1 cucchiaino sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 7-8 minuti
  • 90 g di farina integrale
  • 90 g di acqua tiepida
  • 300 g flour
  • 30 g flour
  • 90 g fresh sourdough
  • 1 tsp malt syrup or brown sugarq.s. water lukewarm
  • 200 g flour
  • 30 g flour
  • 100 g flour
  • 90 g fresh sourdough
  • 1 tsp malt syrup or brown sugarq.s. water lukewarm
  • 300 g flour
  • 30 g flour
  • 90 g fresh sourdough
  • 1 tsp malt syrup or brown sugarq.s. water lukewarm
  • 200 g flour
  • 30 g flour
  • 100 g flour
  • 90 g fresh sourdough
  • 1 tsp malt syrup or brown sugarq.s. water lukewarm
  • 90 g of whole wheat flour
  • 90 g warm water
  • 10 rice

Istruzioni

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