Lasciate alla kitchenaid il tempo di lavorare perchèl'impasto deve essere davvero omogeneo. Versate parte della farina bianca setacciata nella ciotola della planetaria insieme al sale e mescolate per qualche secondo
Con un cucchiaio o ancora meglio con un dosagelato prelevate delle palline di impasto e mettetele su una teglia da forno copertacon carta forno (io uso un tappetino in silicone) lasciando qualche cm tra loro poichè si allargano in cottura
Sciogliete il lievito e e lo zucchero con l’acqua (levandone una tazzina per sciogliere il sale), in una planetaria con il gancio o in una grande ciotola
Trasferite in una ciotola abbastanza grande infarinata il vostro impasto, coprite con la pellicola trasparente e mettete la ciotola in un luogo caldo, per esempio il forno spento o in qualsiasi altro posto, coprendo la ciotola con delle coperte
Infariniamo bene anche le mani e delicatamente allarghiamo in un rettangolo l’impasto della pizza Bonci per realizzare la prima serie di pieghe come da foto
Formare una palla conl’impasto, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con la ciotola con un canovaccio pulito e far lievitare per un’ora e mezza o, comunque, finché il volume dell’impasto sarà almeno raddoppiato
Fare sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida poi aggiungere alla farina e aggiungere tutti gli ingredienti x ultimo il sale quando sarà già tutto amalgamato,l impasto deve risultare molle impastarlo in una
Nata quasi per caso da un’intuizione avuta osservando il famoso impasto Bonci, la ricetta di questa base perpizza senza glutine soffice è stata poi perfezionata nel tempo (sono mesi che uso praticamente solo questa) e sperimentata sia con lievito madre (come in questa pizza rossa) che con lievito di birra (come in queste focaccine)
![Pasta Brisé [ Homemade Kitchenaid ]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2F2C%2FBD%2FCgAIN1gT98GAXtejAADz9jj7OfY206.jpg&w=330&h=270&c=1)
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