Trascorsi i minuti suddetti riprendete l'impasto e schiacciatelo leggermente formando un rettangolo che piegherete a meta con la parte di sinistra a ricoprire la destra , esattamente come se chiudeste un libro
Aggiungete il pezzetto di burro successivo quando l’impasto avrà assorbito il precedente. Otterrete un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso
I panzerotti fritti pomodoro e mozzarella,infatti, possono essere preparati dalla dimensione mignon, a quella più grande, fino alla grandezza di calzone fritto (che noi a Catania chiamiamo “Siciliana“)
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