Srotolarlo, rifilare i bordi con un coltellino e farcire a piace il vostro rotolodipastabiscuit. Avete, cioè, ottenuto un rotolo che si arrotolasse facilmente, che non si rompesse, che tenesse la forma e che fosse anche buono da mangiare, senza alcun sentor di uova
La pasta choux non è difficile da preparare ma occorre seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto, soprattutto per quanto riguarda la consistenza e la cottura finale, anche per evitare di ottenere dei bignè crudi o ammassati
Per la riuscita della pasta sfoglia è fondamentale, dunque, eseguire bene i giri di pieghe, evitando le rotture, ma avendo cura che vi sia una stratificazione uniforme tra il pastello e il panetto durante i vari giri di pieghe
Il burro conferisce friabilità all'impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo unapasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante
Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella abbastanza larga, ungetela con poco burro (io l’ho fuso in una ciotolina per averlo sempre a portata di mano), poi pulite l’eccesso con un tovagliolo di carta e versate al centro della padella un mestolo (non pieno) del composto
In una casseruola versare l'acqua, mettere il burro il sale e il latte e portare a bollore. se l'acqua raggiunge l'ebollizione prima che il burro sia sciolto, togliere la pentola dal fuoco o l'acqua evaporerà e cambierà l'equilibrio degli ingredienti
Il burro conferisce friabilità all'impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo unapasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante
Io ho seguito per metà questo procedimento ma per metà ho messo subito l’impasto in una sacca da pasticcere e con il beccuccio a stella ho formato i miei biscotti che ho fatto riposare un’oretta in frigo
Il burro conferisce friabilità all'impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo unapasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante
Nel caso in cui si voglia una frolla morbida e friabile si aumenteranno i grassi (Spiegazione liberamente tratta dal video sulla pasta frolla diLuca Montersino)
L’ingrediente principale della pasta frolla come dicevo prima è il burro, che si deve utilizzare freddo di frigorifero e va impastato poco con il resto degli ingredienti
Ho provato a realizzare i savoiardi in casa, con la convinzione che si trattasse diunaricetta non propriamente facilissima, e con mille dubbi circa il risultato finale
Pur essendo una torta americana (solitamente esse sono ricche di burro), l’Angel cake è in realtà un dolce ipocalorico, essendo preparato solo con albumi, zucchero e cremor tartaro, cotto in uno speciale stampo, uno stampo che ha i “piedini”, vale a dire delle alette laterali che ne consentono il capovolgimento mentre raffredda su un ripiano
Quando si sarà formata una crema, aggiungere le uova, le bacche della vaniglia ed il sale. La parola meliga deriva dai termini dialettali melia, che indicail granturco
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