Il bosco incantato
La dolce parte di me
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Ingredienti

  • 100 g di cioccolato fondente al 72% ( va bene anche al 50-55%);
  • 200 g di fragole;
  • 15 g di zucchero ( dipende dalla dolcezza dei frutti);
  • 100 ml di panna;
  • 2 g di gelatina fogli;
  • 90 +10 g di cioccolato bianco;
  • 7 g di burro di cacao;
  • 2 g di colorante rosso liposolubile;
  • Un foglio di acetato;
  • Coppapasta di diverse dimensioni (diametro= 3 cm, 2 cm, 1 cm);
  • 150 g di panna fresca;
  • Un cucchiaino di tè verde Matcha;
  • Un cucchiaio di zucchero a velo;
  • Mezza fava di Tonka grattugiata.
  • 55 g di burro morbido;
  • 40 g di zucchero di canna;
  • 30 g di farina 00;
  • 15 g di cacao amaro in polvere;
  • 40 g di farina di mandorle;
  • 1 g di sale;
  • 50 g di burro morbido;
  • 40 g di farina di mandorle;
  • 30 g di farina 00;
  • 8 g di tè verde matcha;
  • 55 g di zucchero semolato;
  • 1 g di sale;

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