4 chiodi
di garofano. Inoltre un delicato "bouquet garni" composto da prezzemolo, foglie di alloro e salvia e qualche chicco di pepe nero, racchiuso in una garza di cotone sottile. L'acqua andr salata solo in fondo, nell'ultima ora di cottura. Le patate, immancabili, andrebbero aggiunte pelate, nell'ultima ora di cottura, in modo che si insaporiscano, si cuociano ma non si sfaldino.
4 ORE
DI ATTESA? Mentre il vostro bel Bollito sobbole silenzioso, non dovrete dimenticare di schiumarlo dalle impurit nella prima parte della cottura. Dovrete osservare che l'acqua copra sempre la carne e si mantenga regolare nella temperatura. Questo far in modo che la carne preservi il proprio peso a fine cottura. Per testare la cottura, potrete utilizzare un forchettone di acciaio o la lama sottile ed affilata di un coltello: la carne sar pronta quando non far resistenza alla pressione della lama. In ogni caso la cottura può variare dalle 3 alle 4 ore E poi preparate le salse con cui accompagnerete il vostro Bollito: Bagnet Vert, Bagnet Ross, Peverada, Maionese, Salsa Tartara e le varie Mostarde che magari avete nascoste in dispensa. Immancabile in casa nostra è il Bagnet Vert o Salsa verde.
Ilbollito misto è unpiattocherichiederegolee disciplina. Per quanto mi riguarda, ilbollito è uno di quei piatti che si odiano da bambini e si amano da adulti
Iltempo di cottura varia abbastanza, in relazioneall’etàdel bovino e alla frollatura dellacarne, faccio quindi la prova infilzandounodeipezzi con unospiedinoche dovrà entrarefacilmente (a differenza di quelladell’arrosto, la carnedelbollitononperde i succhi
quando il vino è evaporatoaggiungereneltegame la passata di pomodoro, mescolare (fig. nelfrattemposbucciareelavarelepatate, tagliarle a tocchetti (leggermente più grandi deipezzetti di carne) econservarle in unaterrinacoperte di acqua fredda, salata (così perdono l’amido e non diventanoscure)
Potetearricchireil trito aromatico con poco peperoncino. Coprite con metàdeifiletti di sarde, spolverizzate con un po’ di trito aromatico equalchedadino di pomodoro
Zucca patatee salsiccia al forno , unsecondo gustoso efacilissimodapreparare. Sevoletepoteteaggiungere più zucca e salsiccia einsaporire con della cipolla tagliata a fettinesottili
Se, infatti, fatecuocereilpanzerotto prima daun lato e poi dall’altro, la partesuperiore non immersanell’olio, si gonfierà, creandodellecrepeda cui potrà uscireilripieno
perche i filetti di acciuga si devonoscioglieree. riesce ad enfatizzareilsapore di unpiatto. se poi completereteil tutto con unaspolverata di parmigiano reggiano
Consigliovivamente di provarequestaricettadello sgombro bollito, che di certo non è unarivelazione culinaria, anzi chissà quanti già la conoscono, ma ci tengo a presentarlacome la faccio io, incoraggiando tutti coloro chedevonoseguireun’alimentazione iposodica, raccomandandocheancheil non aggiungeresale (o semmaimetterneappenanelcondimento) non sottrarrà affatto gusto al piatto
Versateunfilo di olio extravergine in unacasseruola, aggiungeteil rollè, salateloleggermenteefatelorosolare a fuoco vivace, voltandolo da tutti i lati finché si sarà formata unabella crosticina in superficie
Non appenalecozze iniziano ad aprirsi, “copritele” con un’abbondante manciata di pepeneroe, per chi lo desidera (ma è facoltativo) ancheuna manciata di prezzemolo tritato
in una larga padellafateandaredolcemente quattro cucchiai di olio, peperoncinoetrefiletti di acciuga, poi aggiungeteilpane aromatico, sollevateun poco la fiamma efatelorosolare a fuoco medio finché non diventacroccante
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.