I Bocconotti Calabresi di Maria Giovanna
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Ingredienti

  • PER LA FROLLA
  • 1250 g di farina 00 + quella per la spianatoia + quella per gli stampini
  • 145 g di fruttosio (o 50 g di zucchero)
  • limone (scorza)
  • 11 pizzico di vaniglia in polvere
  • 1½ bustina (7-8 g) di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
  • 165 g di strutto
  • 12 uova
  • 1 burro per gli stampini
  • 1 PER IL RIPIENO:
  • 1180 g di marmellata di uva nera (ricetta sopra)
  • 135 g di acqua
  • 130 g di fruttosio (o 35 g di zucchero)
  • 135 g di cioccolato fondente
  • 145 g di farina di mandorle
  • 115 g di cacao amaro
  • 11 puntina di cannella
  • 11 albumeImpastate dolcemente tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col setacciare la farina con il fruttosio (o zucchero), la scorza di limone, la vaniglia ed il lievito, quindi unite lo strutto a tocchetti e lavoratelo fino ad ottenere un composto sabbioso; incorporate infine anche le uova e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  • 1 Nel frattempo, preparate il ripieno per i bucconotti al cioccolato: versate l’acqua in un pentolino assieme al fruttosio (o zucchero); non appena questo sarà sciolto aggiungete il cioccolato a pezzetti facendo sciogliere anch’esso, quindi unite la farina di mandorle, il cacao e la cannella precedentemente setacciati, mescolando ininterrottamente e lavorando sempre sul fuoco, che dovrà essere bassissimo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi, quindi uniteli delicatamente al composto facendo attenzione a non smontarli. Lasciate raffreddare, coperto da pellicola.
  • 1 Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela molto sottile (si gonfierà in cottura) su di una spianatoia infarinata ed utilizzatene poco più di metà per rivestire i vostri stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, facendo in modo che la frolla sbordi di circa ½ cm; riempite gli stampi rotondi con la marmellata d’uva e quelli ovali con il ripieno al cioccolato (o viceversa) a circa 1 cm dal bordo, quindi stendete la restante frolla ed utilizzatela per chiudere i bocconotti, sigillando bene i bordi della copertura con quelli in eccesso del rivestimento sottostante (per fare quest’operazione vi consiglio di lavorare con le punte delle dita inumidite: è importante che i bocconotti siano ben sigillati o si apriranno in cottura); eliminate la pasta in eccesso esercitando una leggera pressione con il mattarello sul bordo degli stampini. Infornate a 170° C per circa 20 minuti.
  • 1 Una volta sfornati i bocconotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformateli, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

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