Happy Birthday Naked cake
architettando in cucina
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Ingredienti

  • 7 kg di
  • di
  • 50 ospiti adulti e
  • 250 g di burro chiarificato
  • 250 g di zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1/2 limone (scorza grattugiata)
  • 100 g di tuorli
  • 1,5 g di sale
  • 100 g di fecola di patate
  • 150 g di farina (W170)
  • 5 g di baking (lievito per dolci)
  • 150 g di uova
  • 50 g di zucchero
  • 230 g di tuorli
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 g di sale fino
  • 4 g di buccia di limone grattugiata
  • 250 g di albumi
  • 50 g di albumi
  • 50 g di farina 00 (W 150-170)
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di cacao amaro
  • 100 g di burro fuso a 45°
  • 500 g di uova intere
  • 235 g di zucchero semolato
  • 25 g di zucchero invertito (o miele delicato)
  • 5 g di buccia di limone grattugiato
  • 1,5 g di sale fino
  • 235 g di farina debole W 150-170
  • 150 g di farina di nocciole
  • 60 g di burro fuso a 45°
  • 530 g di cioccolato al latte o 510 g di cioccolato bianco o 380 g di cioccolato fondente al 70%
  • 300 g di latte fresco
  • 15 g di glucosio
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 600 g di panna fresca
  • 200 g di latte
  • 175 di panna fresca
  • 20 g di glucosio
  • 20 g di buccia di arancia grattugiata
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 425 g di copertura bianca o cioccolato bianco classico
  • 500 g di mascarpone
  • 1 tazza di latte fresco
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 250 g di lamponi freschi
  • 5 gerbere rosa di piccola taglia
  • 2 rami di foglie verdi (vanno benissimo anche rametti di corbezzolo)

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