Hamburger di Cinta Senese per l'MTC di giugno
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Ingredienti

  • 125 g di farina tipo 2 di grani antichi
  • 125 g di farina manitoba
  • 130 g di latte fresco intero
  • 20 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di strutto (sostituibile con il burro)
  • 5 g di sale
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo per lucidare la superficie
  • 20 g di latte per lucidare la superficie
  • semi di zucca sgusciati per decorare
  • sale nero di Cipro per decorare
  • 500 g di scamerita di maiale di Cinta Senese
  • 4 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 spicchio d'aglio fresco
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 6 prugne secche
  • 33 cl di birra
  • sale
  • pepe appena macinato

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