Hamburger à la carte per l'MTC di giugno
Andante con gusto
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Ingredienti

  • 60 g ciascuno)
  • 125 g di farina Manitoba
  • 125 g di farina 0 macinata a pietra
  • 130 g di latte
  • 20 g di burro a temperatura ambiente
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di strutto (sostituibile con burro)
  • 5 g di sale
  • 8 g di paprika dolce in polvere
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele.
  • 1 uovo
  • 1 goccio di latte
  • 10 minuti).
  • 10/15 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
  • 30/45 minuti coperti di pellicola.
  • L'ESAGERATO GASTROTOSCANO
  • Per 2 persone 200 g di punta di petto di Chianina con il suo grasso macinata dal macellaio
  • 40 g di provola tagliata a dadini piccolissimi
  • 6 fette di pancetta del Chianti affettate non troppo sottili
  • 2 fette di provolone dolce
  • 4 fette di pomodoro
  • 2 uova fresche
  • Maionese fatta in casa (v. ricetta)
  • Un pizzico di profumo del Chianti (sale aromatico che ho avuto in dono da Mr Dario Cecchini)
  • IL SUPER TROGOLONE
  • Per 2 persone 300 g di lesso (io ho usato lingua e muscolo posteriore - terzo taglio)
  • 1 cipolla bianca steccata con 3 chiodi di garofano
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota 3 belle patate (che verranno poi usate per il contorno)
  • sale
  • Per il Bagnèt vert
  • 100 g di prezzemolo (solo foglie)
  • 1 uovo sodo (io lo uso intero - ma ricetta vorrebbe solo tuorlo)
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 3 acciughe sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di mollica di pane ammollata in aceto bianco
  • 200 g di olio extravergine Riviera Ligure Dop
  • Per la salsa piccante
  • 50 ml di Olioextravergine
  • Peperoncino di Diamante tritato e in polvere
  • Per le erbette saltate
  • 100 g di erbette miste (cicoria selvatica e spinacini) lessate
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine
  • sale qb
  • Per la fonduta di Zola
  • 50 g di Gorgonzola piccante
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 uovo
  • 1 goccio di latte
  • Ingredienti per 2 persone Per la polpetta di pesce
  • 200 g di trancio di spada
  • pan grattato q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • Per i cipollotti caramellati quasi beccafico
  • 2 cipollotti di Certaldo
  • olio extravergine
  • 1 cucchiai di uvetta sultatina
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di melassa di melograno
  • sale
  • Per il pesto di pistacchi di Bronte (semplice)
  • 200 g di pistacchi sgusciati e privati della pellicina
  • 100 ml di olio extravergine Nocellara del Belice
  • 35 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe q.b.
  • Per la finitura
  • Scaglie di caciocavallo Ragusano Dop

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