GOLOSOTTI ALLO YOGURT E ALBICOCCHE di Luca Montersino
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Ingredienti

  • 250 g di yogurt intero
  • 250 g di panna montata
  • 30 g di gelatina in soluzione
  • 5 g di colla di pesce in fogli ammollata in acqua fredda
  • 250 g di purea di albicocche
  • 65 g di zucchero semolato
  • 40 g di gelatina in soluzione ( sostituire con 7 gr di colla di pesce)
  • 30 g di destrosio ( si può sostituire con lo zucchero)
  • 1 g di acido citrico liquido (oppure succo di limone)
  • 100 g di dacquoise al pistacchio
  • 10 g di pistacchi
  • 40 g di gelatina neutra ( serve per lucidare i pistacchi)
  • 40 g di albicocche sciroppate
  • 400 g di albumi
  • 250 g di zucchero semolato
  • 200 di farina di mandorle
  • 175 g di farina di pistacchio
  • 275 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina di riso
  • 40 g di pistacchio in granella

Istruzioni

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