Goccia dei Caraibi di Luca Montersino
Un ingegnere ai fornelli
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Ingredienti

  • 100 g di albumi
  • 80 g di zucchero semolato
  • 40 g di cocco rapè
  • 40 g di zucchero a velo
  • 60 g di pistacchi tritati
  • 100 g di tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 250 g di latte
  • 5 g di colla di pesce in fogli
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 60 g di tuorli
  • 45 g di amido di mais
  • 250 ml latte di cocco
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 250 g di panna da montare
  • 160 g zucchero semolato
  • 250-300 gr di marmellata di lamponi
  • 250 ml di panna da montare
  • 5 minuti
  • 26 cm
  • 15-20 minuti
  • 20 minuti
  • 4-5 ore prima e lasciarla ammorbidire nel frigorifero

Istruzioni

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