Gnocchi di zucca e grano saraceno al pesto di frutta secca e salvia (gluten-free)
In Cucina con il Naturopata
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Ingredienti

  • Zucca pulita, 800 g
  • 1 Farina di grano saraceno, 230 g + altra per il piano di lavoro
  • 1 Porro, 2 grossi
  • 1 Gherigli di noce, 30 g
  • 1 Pinoli, 30 g
  • 1 Salvia fresca, 6/7 foglie
  • 1 Sale marino integrale
  • 1 Olio extra vergine di olivaTagliate la zucca a tocchi e cuocetela, preferibilmente a vapore, o lessandola per ⅞ minuti fino a che non sarà morbida ma compatta.
  • 1 Trasferite la zucca in un piatto e riducetela in purea schiacciandola con i rebbi di una forchetta. Salatela e lasciatela intiepidire, quindi, incorporatevi la farina di grano saraceno.
  • 1 Con le mani infarinate lavorate brevemente l'impasto, quindi lasciatelo riposare per una decina di minuti coperto da un canovaccio.
  • 1 Trascorso il tempo indicato, adagiatelo sulla spianatoia ben infarinata e dividetelo in sei o sette pari.
  • 1 Lavorate ciascuna parte con le mani facendola rotolare sotto le dita per dare la forma di un bastoncino del diametro di ca. 2 cm, tagliate quindi il bastonicino in diversi punti in modo da ricavare dei bocconcini.
  • 1 Ripetete l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto, quindi, infarinate leggermente gli gnocchi e teneteli da parte.
  • 1 In una pentola portate a bollore abbondante acqua.
  • 1 Pulite i porri, eliminate le radichette e la parte verde più coriacea, quindi, tagliateli a rondelle.
  • 1 In una padella scaldate 4 cucchiai di olio evo e fate appassire brevemente il porro senza colorirlo troppo.
  • 1 Pulite la salvia tritatela nel mixer, quindi, aggiungete le noci e i pinoli e azionate nuovamente per tritare la frutta secca grossolantamente.
  • 1 Aggiungete poco olio e azionate nuovamente.
  • 1 Salate l'acqua e quando sarà in pieno bollore tuffatevi gli gnocchi. Non appena verrano a galla rimuoveteli con una schiurola e uniteli alla padella conl porro, mescolate con estrema delicatezza, quindi impiattate e condite ciascun piatto con il mix di frutta secca alla salvia.

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