una base a specchiodifonduta, gli gnocchi sopra precedentementeconditicon un filo di olio e irrorati con altra fonduta, spolveratadi parmigiano e via in tavola
Gli gnocchi al nerodiseppiaconfondutadiformaggio li preparo quando a casa ho ospiti ai quali voglio servire un primo piatto molto particolare, dai sapori tenacie innaffiando il tutto con un buon vino
Mi ricordo ancora quellasensazionedi rabbia einadeguatezzaperchè a me gli gnocchi si attaccavano tutti al palato e non riuscivo a staccarli se non conmanovredella lingua imbarazzanti equindidivenendo rossissima in viso esentendomiosservataepurederisa dai cuginetticheinvecenedivoravano piatti su piatti
Ora iniziate a preparare i gnocchi formando prima deiserpentellidilunghezzaugualee poi tagliatelicon un coltello, attuatequestoprocedimento fino alla fine
Su una spianatoia impastate il pane strizzato con la farina, le uova, il formaggio grattugiato, il salee il pepe fino a formare un impasto di buona consistenza
Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua bollente salata ricordandovi di non toglierliappena salgono a galla ma ditenerliqualche minuto in più (i tempidipendono dalla consistenzadell’impastoe dalla grandezzadello gnocco, fate prima la prova con uno)
Grattuggiate la barbabietola bollita usando una grattugia da formaggio, perquestaoperazione è consigliabileusaredei guanti adatti alla manipolazionedel cibo, in questo modo eviteretedicolorarelevostre mani di rosa
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