I gnocchialCastelmagno sono una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare della zona di Cuneo dove viene prodotto questo eccezionale formaggio
E gnocchialCastelmagno siano, rispondo io. Giovedì gnocchi vuole la tradizione. Esistono numerose varianti della ricetta, ma personalmente preferisco questa che utilizza la panna
Gnocchi non di sole patate, ma arricchiti con farina di castagne, serviti su una fonduta cremosa e saporita di Castelmagno, guarniti con castagne e zucca croccanti e chips di zucca
Gli gnocchi li ho comprati perché non avevo in casa abbastanza patate. Settimana scorsa sono arrivata a casa sua per la consueta cena settimanale e cosa ti trovo ad aspettarmi
Preparate il condimento per gli gnocchi sbriciolando il Castelmagno e fatelo cuocere a fuoco lento insieme a una noce di burro e alla panna in modo da ottenere una consistenza cremosa e vellutata
Scaldate in una padella un filo d'olio con il burro,quando sarà caldo unite il castelmagno,privato della crosta e tagliato al coltello a piccoli dadini,aggiungete anche la panna e lasciate che si sciolga il tutto a fiamma dolce,nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente e quando verranno a galla,scolateli e trasferiteli all'interno della padella con la salsa,aggiustate di sale,saltate per qualche istante e spegnete la fiamma
Ritorno dopo un breve assenza sugli gnocchi e, dopo averli proposti con patate e zucchine, con patate e zucca e con patate e castagne, questa volta è il turno, per l'accoppiamento con le patate, dei fagioli neri dell'Azienda Agricola Bellisario, che produce un incredibile assortimento di Fagioli di Sarconi, prodotto IGP e di altri legumi
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata nella quale andrete a cuocere gli gnocchi. Tagliate lo speck in striscioline sottili e mettete anche questo a rosolare nella padella a fuoco molto basso assieme alle noci
Oggi ho preparato degli ottimi gnocchi di zucca fatti in casa, un primo piatto pieno di gusto e davvero semplice da preparare, basta solo un po’ di pazienza per realizzarli
A me piace molto questa forma, quindi non li passo mai alrigagnocchi per creare l’incavo. Non perché mi è già successo che si sfaldassero in cottura, ma perché ci vuole un certo occhio per capire quando smettere di aggiungere la farina
Da un’eternità aspettavo l’occasione per provare a prepararlo e finalmente ho colto la pallaalbalzo, approfittando del clima carnevalesco e della contemporanea decisione di sottopormi, una volta tanto, al “sacrificio” della frittura domestica
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