GN della Pizza Bianca
Il castello di Patti Patti
Il castello di Patti Patti
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Ingredienti

  • 500 grammi di farina tipo 0 w 260
  • 350 grammi di manitoba 0 w 350
  • 150 grammi di semola rimacinata
  • 210 grammi di prefermento di semola (70gr semola+70gr di acqua+70gr di lievito madre rinfrescato al raddoppio)
  • 730 grammi + 40 grammi di acqua
  • 40 grammi di olio
  • 16 grammi di sale
  • Tutta la farina
  • 600 grammi di acqua
  • 40 grammi di olio
  • 40 grammi di acqua
  • 8 grammi di sale
  • Massa autolitica
  • 210 grammi di prefermento (70 grammi di lievito madre, 70 grammi di semola, 70 grammi di acqua)
  • 130 grammi di acqua
  • Emulsione
  • 8 grammi di sale

Istruzioni

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