Girello di carne
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Ingredienti

  • . 100 g di carne
  • di
  • 110 kcal
  • 22 g di
  • 3 g di
  • 800 g di girello
  • 600 g di carne
  • 20 minuti A questo punto pulite la carne eliminando filamenti di grasso, cartilagini e nervature e poi legatela con dello spago da cucina, facendolo passare sotto la carne posta sul tagliere in senso orizzontale. Fate un nodo doppio e poi arrotolate lo spago intorno alla mano un paio di volte sino a realizzare un'asola. Fate passare la carne dentro e stringete lo spago tirando una delle estremit verso il centro e continuate così finché non avrete "ingabbiato" completamente il vitello, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra un nodo e l'altro. Una volta completata questa operazione, rigirate la carne dall'altro lato e "saldatela" con un altro nodo doppio opposto al primo. Sotto lo spago inserite un rametto di rosmarino intero, salate e pepate il tagliere e passateci sopra il girello per farlo insaporire uniformemente. In una padella scaldate dell'olio e poi mettete a rosolare la carne, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Spegnete la fiamma e mettete la carne al centro nella teglia delle patate. Mettete un termometro per arrosto fino ad arrivare al centro del pezzo di girello e proseguite la cottura finché il termometro non segner 65 gradi A questo punto il girello al forno sar pronto per essere gustato a tavola. Aspettate che si raffreddi un po' prima di togliere lo spago e affettare la carne.

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