Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino
"Dolci" Evasioni
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Ingredienti

  • ca 1 kg di prodotto finito - 8 persone)
  • 650 g (1000 g.) di latte fresco intero
  • 168 g (300 g.) di tuorlo (n. 9 nel mio caso)✽
  • 170 g (260 g.) di panna fresca
  • 195 g (300 g.) di zucchero semolato
  • 58 g ( 90 g.) di destrosio
  • 65 g (100 g.) di latte scremato in polvere
  • 1/3 (2 g.) di bacca di vaniglia
  • 2,5 g (10 g.) di neutro per gelato (miscela di addensanti naturali per gelato)✽✽
  • scorza a pezzettoni di mezzo limone non trattato, rigorosamente solo il giallo (aggiunta mia personale)
  • 400 g di fragole mondate)
  • 90 g (150 g.) di zucchero semolato
  • 36 g (60 g.) di glucosio
  • 5 g (3 g.) di pectina✽
  • 12 g (20 g.) di succo di limone
  • 420 g (700 g.) di fragole a cubetti
  • 0,0 g (0,5 g.) di cardamomo (l'ho omesso)

Istruzioni

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