Gelato al cioccolato Bimby senza tuorlo
Bimby Mania
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Ingredienti

  • 300 gr di latte fresco intero 200 gr di panna fresca da motare 50 gr + 50 gr di zucchero semolato 50 gr zucchero a velo un aroma cioccolato o mezzo aroma rhum o vaniglia o niente 70 gr di albume fresco ( sono di 2 uova piccole) 1 tuorlo (o due se piccoli) - io non lo metto 150 gr di cioccolato fondente 20 - 30 gr di fecola ( o maizena o frumina e simili) o 2 gr di agar agar (da attivare in un pentolino a parte o microonde con 20 gr di zucchero sciolto in un po’ di latte dei 300 gr totali portandolo a bollore 85 – 90°) Istruzioni Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato 50 gr a 37° vel 4 per 1 minuto, con la farfalla e senza misurino, e mettere in frigo fino all'utilizzo Polverizzare il cioccolato fondente qualche secondo turbo e metterlo nel boccale con il latte, la panna, il tuorlo, lo zucchero semolato 50 gr (o 30 gr se si utilizza l’agar) e la fecola (se utilizzate quella). Avviare per 7 min a 90° vel 4. Lasciar raffreddare bene (se si utilizza l’agar agar aggiungerlo attivato, quando la temperatura è scesa a 50° )... aggiungere lo zucchero a velo e l'albume precedentemente montato per 50 sec vel 4 Versare il composto in bicchierini di plastica riempiti per met cioè gi porzionati (io ne ho riempiti 16 da 50 gr ciascuno), sar più facile poi per l'utilizzo. Una volta congelati bene si possono conservare in un sacchetto per alimenti. Per consumare il gelato, prendere la quantit che occorre e lasciarlo qualche minuto fuori dal freezer e si toglieranno facilmente dai bicchierini che potranno essere riutilizzati, mettere i pezzi nel boccale avviare vel 4 e far scendere dal foro i pezzi di gelato per qualche secondo, poi spatolare 30 sec vel 4. Se necessario aprire mescolare e ripetere l'operazione. 3.2.1311

Istruzioni

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