gamberi e fegatini di pollo, il confine sottile
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Ingredienti

  • occorrente per due commensali
  • 4 mazzancolle (gambero reale)
  • scorza grattata di arancia
  • olio extravergine
  • 80 gr di ricotta di pecora ben scolata dal siero
  • un pizzico di scorza grattata di limone
  • 3 carciofi tipo romanesco, puliti e affettati
  • aceto di vino
  • 2 pomodori secchi
  • 1 cucchiaino di erbe miste e tritate di: timo, salvia, basilico
  • 20 gr di pinoli leggermente tostati
  • frutta secca tostata in polvere di: 20gr pistacchi Bacco – 20gr mandorle – 20gr nocciole
  • 150 gr di fegatini pollo puliti
  • 70 gr di burro
  • 1 foglia di alloro
  • 1/4 di cipolla
  • 3 cucchiai di vino vernaccia o malvasia
  • sale, pepe al mulinello
  •  
  • salsa con zafferano
  • 80 gr di burro
  • 1 tuorlo d’uovo freschissimo
  • 1 bustina di zafferano
  • mezzo litro di brodo vegetale bollente
  • 2 cucchiai di farina
  • poco sale

Istruzioni

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