Fumetto di gamberi
Fortunato Cotrupi
Fortunato Cotrupi

Fumetto di gamberi

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Ingredienti

  • Per 500 ml di fumetto servono
  •   mezzo kg di scarti di gamberi,
  •   un litro d’acqua,
  •  70 g di porri o cipolle,
  •   aglio,
  •  50 g di burro,
  •   prezzemolo,
  •   sale e pepe,
  •   un bicchiere di vino bianco.

Istruzioni

    Iniziamo a tagliare i porri o le cipolle. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro e quando si è liquefatto aggiungiamo le verdure tagliate.
    A questo punto mettiamo gli scarti dei gamberi nel soffritto e lasciamo rosolare per qualche minuto.
    Mentre facciamo rosolare aggiungiamo il vino e quando l’alcool è evaporato ricopriamo tutto il preparato con l’acqua. Siamo pronti per la seconda fase della cottura. Abbassiamo il fornello e dopo aver inserito prezzemolo, sale e pepe cuociamo a fuoco basso per un’ora.
    Il nostro fumetto è pronto. Ci basterà filtrarlo per eliminare i residui di gambero rimasti e potremo iniziare a condire i nostri piatti di pesce.
    Il fumetto può anche essere conservato. Prendiamo un contenitore ermetico e mettiamolo in freezer. Resisterà per qualche mese.

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