Frutta secca ... mon amour
Coccole di dolcezza
Coccole di dolcezza
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Ingredienti

  • Per un dolce da 22 cm di diametro
  • Per la daquoise alle nocciole
  • Da "Pasticceria - le mie ricette di base" di Maurizio Santin
  • 160 g di albumi
  • 100 g di zucchero a velo
  • 100 g di farina di nocciole (tostate)
  • 60 g di zucchero semolato
  • 15 g di farina di mandorle
  • Per il cremoso al pistacchio
  • Da "Crostate" di Gianluca Fusto (pag. 162)
  • 260 g di panna
  • 40 g di zucchero semolato
  • 65 g di tuorli
  • 2 g di gelatina
  • 10 g di acqua
  • 40 g di pasta di pistacchi di Bronte
  • Per la bavarese alla mandorla
  • 250 g di latte
  • 150 g di tuorli
  • 125 g di zucchero
  • 9 g di gelatina
  • 300 g di panna
  • 110 g di pasta di mandorle grezze tostate

Istruzioni

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