focaccia morbidissima con zucchine e noci
Con un poco di zucchero
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Ingredienti

  • 24 Ore Cottura
  • 30 min Totale
  • 30 min Una focaccia gustosissima
  • farina di segale
  • 4 persone Ingredienti
  • 100 gr farina di segale, 400 gr farina W330 (per me Molino Rossetto), 5 gr di malto tostato, 12 gr sale fino, 50 gr noci tritate, 250 gr ricotta vaccina (per me ricotta bio Caseificio Pugliese), 200 gr latte tiepido, 6 gr lievito di birra fresco, olio evo, sale, pepe, 2 grosse zucchine, prezzemolo. Procedimento Versate nell'impastatrice le farine, il sale, le noci, il malto e mescolate il tutto. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 1 cucchiaio di olio e la ricotta: mescolate tutto. Versate questo composto sulla farina e impastate tutto molto bene per almeno 15 minuti Trasferite l'impasto sul piano da lavoro infarinato, copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora Appiattite ora l'impasto a forma di rettangolo e piegatelo a portafoglio: portate il lembo sinistro di impasto al centro e appoggiatevi sopra il lembo destro. Ruotate di mezzo giro l’impasto verso destra, appiattitelo di nuovo e ripetete le pieghe. Oliate la ciotola e metteteci l'impasto in modo che le pieghe siano sotto, coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore Trasferite l'impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 1 notte. Il giorno seguente tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore Oliate generosamente una leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo. Coprite con una seconda teglia o con pellicola (non a contatto) e fate lievitare 2 ore al caldo (nel forno spento con la luce accesa). Nel frattempo preparate le zucchine: lavatele e affettatele con la mandolina. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, versateci le zucchine e fatele cuocere per 10 minuti Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete. Accendete il forno e portatelo a 250°C. Irrorate la focaccia con una miscela di olio e acqua (1 parte di olio e 2 di acqua) e conditela con le zucchine. Infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220° C e continuate la cottura per altri 20 minuti nella parte medio-alta del forno. Servite tiepida o fredda. Note Invece che una focaccia unica potete anche preparare delle focaccine singole: una volta tolto l'impasto dal frigorifero, dividetelo in 4 pagnottelle e lasciatele lievitare sul piano infarinato coperte con pellicola per 2 ore Stendetele, conditele con le zucchine e cuocetele a 220°C per 15 minuti Se avete il forno-pizza, la cottura sar di 5 minuti 3.5.3226
  • 20 hours rising
  • 30 min baking
  • 400 gr flour
  • flour
  • 100 gr
  • 5 gr
  • 12 g salt
  • 50 gr chopped walnuts
  • 250 gr organic
  • 200 gr warm milk
  • 6 gr
  • 1 tablespoon of oil in a large non
  • 10 minutes Add Salt, pepper, chopped parsley and turn off

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