Focaccia Messinese
Roberto RF
Roberto RF

Focaccia Messinese

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Ingredienti

  • 500 gr farina 0,
  • 500 gr farina di Semola,
  • 30 gr Sale,
  • 20 gr Zucchero,
  • 100 gr Strutto,
  • 600 gr Acqua Tiepida.
  • 15 gr Lievito Fresco.
  • 500 gr Formaggio Primosale o Tuma,
  • 300 gr scarola Riccia,
  • 4 acciughe,
  • 4 pomodori rossi,
  • sale e olio qb

Istruzioni

    Sciogliere in un boccale con tutta l'acqua il lievito e lo zucchero. Nell'attesa di 3 minuti inserire le farine, il sale e lo strutto ammorbidito nella planetaria e iniziate a lavorare. Dopo qualche secondo inserire l'acqua con il lievito a filo. Impastare per 10 minuti, le pareti devono risultare puliti senza impasto attaccato. Rovesciare l'impasto su un piano appena infarinato e lavorarlo per 2 minuti. Dopo metterlo in un recipiente largo e coperto, farlo lievitare per 4 ore.
    Nel frattempo lavare la scaltra e tagliarla a pezzi piccoli, cubettare il formaggio e cubettare i pomodori.

    Allargare 600gr di impasto lievitato in una teglia 40x30 oleata oppure 1,2 kg di impasto lievitato in una teglia 60x40. Sopra l'impasto mettere le acciughe sparse spezzettate, dopo spargere il formaggio, sopra il formaggio ricoprire con la scalora e dopo mettere sparsi i cubetti di pomodori precedentemente messi un pò a scolare. Infine un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio sulla focaccia.
    Infornare nella parte bassa del forno (non a contatto con il fondo del forno) a 230 gradi fino a quando saranno dorati i bordi e controllare la base della focaccia. Uscirla dal forno e tagliarla a quadrati 10x10 circa. Buon appetito

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