Focaccia della Befana, la Ricetta originale con foto passo passo
www.tavolartegusto.it
www.tavolartegusto.it
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 520 gr di farina manitoba W460 (io preferisco e consiglio la Lo Conte)
  • 115 gr di lievito di birra fresco
  • 1120 gr di zucchero
  • 1100 ml di latte
  • 1100 gr di burro morbido
  • 12 uova taglia piccola
  • 18 gr di sale
  • 1100 gr di buccia d’arancia candita (oppure canditi misti)
  • 11 albume per pennellare
  • 12 – 3 cucchiai di granella di zucchero per completare
  • 11 monetina o una fava secca da aggiungere a fine impasto ( facoltativo)Come fare la Focaccia della BefanaPrima di tutto mescolate la farina con lo zucchero. Sciogliete il lievito nel latte, aggiungetelo alla farina, mescolate, oppure impastate con planetaria, aggiungete man mano le uova, uno alla volta. L’impasto risulta molle ma è normale, lavorate bene finchè non prende consistenza.Poi aggiungete il burro a piccoli pezzi. Incordate a mano oppure con planetaria a velocità media finchè tutto il burro non è assorbito.Infine aggiungete il sale. Impastate e lasciate riposare ogni 10 secondi l’impasto che deve risultare morbido, ma incordato. Aggiungete quindi i canditi: Impastate, inglobandoli dentro, pirlate lisciando la palla sul piano di lavoro e trasferite in una ciotola: Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare al caldo ( forno spento con luce accesa, magari acceso da poco) a crica 28° per  4 – 5 h fino a quando l’impasto non triplica di volume: Rovesciate su un piano di lavoro, pirlate e lisciate senza aggiungere farina. Trasferite su un foglio di carta da forno.Poi stendete con un matterello formando un cerchio di circa 25 cm tagliate in 4 parti lasciando il centro intatto.Dividete ogni quadrante in 4 pezzi e arrotolateli come dei torciglioni: Infine aggiungete se lo avete , altrimenti fa nulla, un cerchio di quelli apribili per torte da circa 32 cm , questo servirà a conservare la forma tonda. Lasciate lievitare al caldo 28° per circa 1 h e mezza , poi pennellate di albume e ricoprite con granella di zucchero.Infine cuocete in forno statico ben caldo nella parte medio bassa per circa 25 minuti  fino a doratura e finchè lo stecchino non risulta asciutto!Sfornate, lasciate raffreddare 10 minuti poi servite!Ecco pronta la Focaccia della befana! Appena fredda va sigillata perfettamente in pellicola. In questo modo si conserva perfettamente per 2 – 3 giorni.

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.