Ricavare l'impasto con l'aiuto di un pò di farina, formare una pallaemetterla in una terrina. Metterenellaplanetaria la farina, aggiungere il lievito, il miele, il salee l'acqua emettere in funzione
Io ho voluto preparare la classica focacciache si preparava una volta con il lievitomadreolivee i DatteriniPelati Cirio, Polposi, dalladolcezzasuperioreedalcolore rosso vivo, sono raccolti perfettamente maturi in una zona tipica del Sud, adatti allapreparazione di pizzeefocacce
E visto chequesto è la "prima di campionato", la prima discesa in campo perquesta nuova stagione culinaria, voglio rientrarecongrandeentusiasmoepartecipareconquestafocacciaalcontest di Una fetta di paradiso "I prodotti da forno", ovviamentenellasezionesalata
Quando il tutto è ben sciolto aggiungete la farina, il sale, lo strutto einiziate a lavoraresommariamentecon una forchetta, aggiungete il restodell'acquaimpastatebene, aggiungete i pomodorini secchieleolivee quando l'impasto è omogeneo, passatedalla ciotola alla spianatoia
Ho raccontato qui la mia storia delLievitoMadre, un amorevisceralee appassionato, che mi ha fatto sentirechequellaera una mia creatura, che quando lo vedevolievitareconqueglialveoli corposi edefiniti provavo un senso di orgoglio come quando un tuo figlio raggiungedei traguardi dopo una serie di estenuanti sacrifici
Estrarre la focacciadal forno, cospargerlaconl’emulsionerestante. La ricettache vi lascio oggi è quelladellafocacciaallagenovese, tratta da un libro di Sara Papa
Mettere il lievitomadrenelcontenitoredellaplanetariainsiemeal acqua, la farine, la crusca, il germe di grano, l'olio, il sale, il mieleemettere in funzione
Coprireconcoperchiostessose provvisto, invecese no, coprirecon una pellicolaalimentare. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un pò di farina, formare una pallaemetterla in una terrina
Perconsolarci un po', una bellafetta di focacciadolce è l'ideale. Ogni buco dellafocaccia ricorda i tunnel, i buchi, letanedoveAlicecade, precipita, insomma inizia nuoveavventure
Finalmente trovo modo etempo di scriveredella mia focacciaconlievitomadre. Eh si, a differenza di alcunichepensano sia stressanteattenderelelievitazionifatteconlievitomadre, io credocheper noi casalinghequesto sia un vantaggio
La focacciasofficeconlievitomadreche ho preparatosecondo la ricettapresadallaGrande Cucina Italiana, è la miglioreche io abbia mai gustato, nulla da invidiare a quella acquistata dai professionistipanettieri
Finalmente pubblico la prima ricetta fatta con Vito, il mio lievitomadre. Dopo un paio d’ore di lievitazione ho allargatodelicatamente l’impasto, l' ho cosparso conleolivee l' ho reimpastatoe poi l'ho messo di nuovo a lievitare
Ricavare l'impasto con l'aiuto di un pò di farina, formare una pallaemetterla in una terrina. Foderarecon carta da forno una tegliarettangolare o tonda
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