Fingerfood panna cotta al tonno e confettura di peperoni
PER UN PUGNO DI BASILICO
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Ingredienti

  • 45 basi)
  • 200 g di farina “00”
  • 125 g di burro
  • 45 g di maltitolo ( in alternativa lo zucchero)
  • 6 g di latte intero in polvere
  • 25 g di parmigiano grattugiat
  • 45 g di uova intere
  • 30 g di tuorli
  • 25 g di fecola di patate
  • 4 g di sale
  • noce moscata q.b
  • Per la panna cotta al tonno
  • 280 g di panna fresca
  • 100 g di burro
  • 160 g di tonno sott’olio
  • 13 g di martini dry
  • 6 g di colla di pesce
  • sale e pepe q.b
  • Per la confettura di peperone rosso
  • 300 g di peperoni rossi
  • 100 g zucchero di canna
  • 20 g di amido di riso
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 1/2 peperoncino fresco
  • 1 cucchiaino aceto balsamico
  • succo di 1/2 lime

Istruzioni

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