Trascorso questotempoversare su un piano infarinato, dare una seriedipiegheesistemare in una ciotola unta d'olio, con la chiusura dell'impastoverso l'alto
Conquestatecnicachedetermina la gelatinizzazionedipartedellafarina, causando l’irrigidimentodelleproteine, dovuto all’azione combinata dicaloreevapore, favorisce la formazionedi una rete glutinica molto soda, permettendodiottenere un impasto che non collassa facilmentedurante la lievitazioneperciò risulta un prodotto finito molto sofficee duraturo
Quindi, l’ho usata perprepararequesta focaccia. Speroabbiatesentitoparlaredellafarinaditipo2, un tipodifarinache ha un determinato grado diabburattamentoe, quindi, una determinatapercentualediceneri. Infatti, in Italia, in relazione al contenuto in ceneri (minerali), lefarine sono classificate in tipo 00, tipo 0, tipo 1, tipo2ed, infine, farinaintegrale. Lefarineditipo 1 e2rappresentano un buon compromesso, hanno un più alto contenutodifibree sali mineralirispetto a farine più raffinatee si prestanocomunquebene alla panificazione, ottima resa in paneefocacce, conferendo un sapore rustico eccezionale. 2, un tipodifarinache ha un determinato grado diabburattamentoe, quindi, una determinatapercentualediceneri
Questi panini sono preparaticon solo farinadi kamut (grano di khorasan ) , morbido , sofficee profumato questopane si preparacon un lievitodavveroparticolare
Spolverare il piano di lavoro conabbondantefarinaerovesciarci l'impasto. la pelleappena scottata dal primo sole, dopo una lunga passeggiataconAmelia, leggermentedetersacon olio dimandorle dolci
- All'autolisi aggiungo la biga spezzettata, lo zuccherocon il lievito sciolti in acqua. -Mentrequesto si scalda Eseguoqualche taglio sulla superficiedella pagnotta, cospargo disemolae copro con panno perfareriposare il tutto in attesadell'infornata
La torta confarinadimandorleecon tanti senza(Senza burro, latte, glutine, lievito)Questa torta l'ho fatto perchéavevo ancora un po difarinadimandorlee ho voluto fare qualcosa che non sia solita torta
Piú la farina é resistente (creandoquindibolle maggiori) piú é adatta a lunghelievitazioni, perché é in grado ditrattenerecon piú efficacial'anidride carbonica che si sviluppa all'internodeglialveoli
Nelmentrequesta volta voglio proporvi un rinfrescodiverso, particolarerispetto ai precedenti, lo faremo aiutandoci con la farinadicastagne, perché voglio continuare a dare un sapore piuttosto autunnale al mio lievitomadre, poiché l'ho cominciato utilizzando gli zuccheridellamela, proseguirecon la farinadicastagne mi è sembratol'ideale
Ovviamenteanche altri fattori concorrono alla riuscita di una ricetta (il lievito, ad esempio), ma la farina gioca un ruolo estremamenteimportantenella riuscita dellalievitazioneenellaconsistenzafinaledell’impasto Non essereegoistacondividi
Sciogliete il lievitomadrenell’acqua a temperaturaambiente. Il panepreparatocon la FarinadiSemidiGirasole ha un belcolore scuro, profumato, cheben si presta a bruschettee crostoni o perricette più rustiche
La farinadeveentrare in contattocon l'acqua in modo da diventare umida, ma deverimanere grumosa. Ho coperto la ciotola con un canovaccio inumiditoe l'ho lasciato riposarenell'attesadellievitino
DovetesaperechePietro il mio “mezzano” ha la “fissa” del fatto in casa, ora che abbiamo un piccolo orticello lo cura lui, semina, studialestellepersapere quanto seminareeraccogliere, vorrebbeaveregallineeconigli, e l’anno prossimo se tutto va bene, frequenteràl’universitàdella montagna a Edolo, ma come si dice da noi i sogni son desiderie tra il diree il fare, c’è dimezzo il mare
Simile al frumentoeviene utilizzata in prevalenza sotto forma disfarinatoperchè ricca diglutinee adatta alla panificazioneeviene usata da sola o mescolataconfarinadifrumento
io utilizzo un grandetaglieredilegno, cosparso difarina (in questo caso di farro integrale o farinaintegrale), allargarlo, appiattarlo pochissimo con il mattaerelloeproseguiredirettamenteconledita, creando la focaccia delladimensionedesiderata
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