Fideuá
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Ingredienti

  • 200 gr di spaghetti (devono essere non sottili) spezzettati con le mani in pezzi da 2-3 cm N
  • 4 pomodori molto maturi, senza semi e senza buccia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 gr di calamaretti
  • 150 gr di gamberoni
  • 150 gr di merluzzo
  • 1/2 cucchiano di pimentón (paprika dolce)
  • qualche grammo di zafferano
  • Olio
  • Sale e pepe
  • 1 carota 1 cipolla 2 gambi de sedano
  • 2 spicchi di aglio in camicia (con la buccia)
  • la scorza di mezzo limone
  • 2 grani di pepe
  • Un mazzetto guarnito composto da prezzemolo, qualche foglia di porro, una foglia di alloro)
  • le teste e i carapaci (i gusci) dei gamberoni
  • alguni tentacoli dei calamaretti
  • la testa e la spina di un dentice (si puó usare qualsiasi pesce, non pregiato ma freschissimo)
  • Olio
  • Sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • Para la Fideuá
  • 200 g de espaguetis de arroz (los mas grandes) cortados en trozos de 2-3 cm
  • 4 tomates muy maduros, sin semillas y pelados
  • 2 cucharadas de extraxto de tomate*
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gramos de calamares chiquitos
  • 150 gramos de gambas
  • 150 gramos de merluza
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • unos pocos gramos de azafrán
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Istruzioni

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