Faraona ripiena con foie gras, gravy al cognac e verza saltata con i fegatini e sale affumicato.
Les Madeleines di Proust
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Ingredienti

  • 47 la faraona
  • 1 faraona di
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  •  
  • per il gravy
  • 800 ml di brodo di faraona
  • 100 ml di cognac (lo stesso che utilizzerete per la cottura del pollo)
  • 3 cucchiai rasi di farina
  • Sale grosso e pepe macinato al momento

Istruzioni

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