Dulce de leche roll
Baker's corner...somewhere in my kitchen
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Ingredienti

  • 245 g TPT (equal parts of finely ground almonds and caster sugar)
  • 100 g whole eggs
  • 50 g egg yolks
  • 70 g all purpose (or cake) flour
  • 30 g unsweetened cocoa
  • 225 g egg whites
  • 80 g sugar
  • 225 g dulce de leche
  • 250 g heavy cream
  • 8 g powdered agar-agar
  • 50 g butter
  • 80 g milk chocolate
  • 80 g white chocolate
  • 1 whole medium egg weighs approx. 55-60 g, while egg yolk only is 15-20 g and the rest is egg white. This is just so you can calculate approx. how many eggs you'll need for the recipe.
  • 30 cm, size of a large baking sheet). Brush them just slightly with oil.
  • 245 g TPT (mandorle tritate finemente e lo zucchero, in parti uguali)
  • 100 g di uova intere
  • 50 g di tuorli d'uovo
  • 70 g di farina debole "00"
  • 30 g di cacao amaro
  • 225 g di albumi d'uovo
  • 80 g di zucchero semolato
  • 225 g di dulce de leche
  • 250 g di panna fresca con minimo 30% di grassi
  • 8 g di agar-agar in polvere
  • 50 g di burro
  • 80 g di cioccolato al latte
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 55-60 g, di cui 15-20 g è tuorlo, mentre il resto è albume. Questo per capire orientativamente quante uova dovete preparare per la ricetta.
  • 245 g TPT (sitno mljeveni bademi i šećer, u jednakom omjeru)
  • 100 g cijelih jaja
  • 50 g žumanjaka
  • 70 g mekog brašna
  • 30 g gorkog kakaa
  • 225 g bjeljanjaka
  • 80 g šećera
  • 225 g dulce de leche
  • 250 g svježeg mliječnog slatkog vrhnja za šlag (s najmanje 30% mm)
  • 8 g agar-agara u prahu
  • 50 g maslaca
  • 80 g mliječne čokolade
  • 80 g bijele čokolade
  • 55-60 g, od toga 15-20 g je žumanjak, a ostatak bjeljanjak

Istruzioni

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