Una pizza alta esoffice, contanteverdureemozzarella di bufala. Questapizza non necessità di troppa lievitazionee vi basteràmeno di un pomeriggioperprepararla
Caserecce al pomodoroconcrumble di croste di parmigiano, polvere di bucce di pomodoroe prosciutto crudo di Parma croccante Quando qualcosa mi appassiona veramente mi piace studiarlo econoscerlo a fondo
E così, il weekend scorso, visto cheero a casa da sola eche i bimbi non avevano voglia di ordinare una pizza, ho deciso di sperimentarefinalmente la famosa two-ingredientpizza
Percondire. Per il poolish. Per l’impasto. 250 gr farina di forza (io ho usato la manitoba), 250 gr acqua tiepida, 10 gr lievitomadreessiccato. 110 gr farina 0, 65 gr farina di farro, 13 gr sale. 150 gr pomodori pelati biologici, 250 gr mozzarella di bufala (permeCaseificioPugliese), 1 melanzana, 2 zucchine, 1 cipollotto rosso, pepe
Volevoovviamenteche il Parmigiano si sentisse ma che non coprisse gli altri sapori delicaticome i fiori di zucca e la mozzarella, quindi ho preferito una via di mezzo tra letrestagionature, che il ConsorzioParmigianoReggiano mi ha gentilmente inviato a casa, un saporeintenso,ma non troppo fortecheben si amalgamasseper profumo econsistenzacon la pasta friabiledellapizza
Olio evo q. Sale q. 300 ml circa di acqua tiepida. 2 cucchiaini di olio evo. 1½ cucchiaino di sale. 1 cucchiaino di zucchero. 25 g di lievito di birra fresco. 2 zucchinegrigliate. 200 g di pomodorini gialli e rossi. 250 g di mozzarella di bufaka
Trasferiamo la basepizza in un piatto e farciamola con un generoso strato di hummus, gli spinacini, leverduregrigliate, il pomodoroeleolive tagliati a rondellee una bellaspolverizzata di semi di canapa
- spalmateuniformemente la salsa di pomodoro. - mettere l'impasto in una ciotola , coprirecon un panno econ una copertinaelasciarelievitare sino al raddoppio
Domenica a Tuttofood ho incontratopresso lo stand di "Selezione Casillo" il Doctor ChefMendolia, che collabora attivamentecon il forum Pizzapastamandolinoe, da esperto qual'è, mi ha decantatole virtù dellasemola rimacinata e il suo utilizzo nellapanificazioneenellapasticceria
- sale - pepe - basilico efinocchiettotritatiPerlezucchine. Tagliarla a cubettiScolare i filetti di pomodoro, strizzarli così da far perderepartedella loro acqua
Fare a filetticon il mixerlepatatee la zucchina. Ingredienti. Tritare la mozzarella. 800 g di pasta perpizza, oppureper l'impasto. 300 g di farina00, 12 g di lievito di birra, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale, 1\2 cucchiaino di zucchero. Impastare tutti gli ingredientie far riposare l'impasto per 2\3 orecoperto da un canovaccio umido lontano da correnti d'aria. Una melanzanamedia, un peperonemedio, 3 patatemedie,una zucchina grande, 500 g di mozzarella,. sale, olio e una teglia bassa perpizza 30x40. Fare la melanzana a fettineemetterla sotto saleper 30 minuti, dopodichè grigliarequestae il peperone tagliato per lungo in 4\6 pezzi. Stendere la pasta nellategliae far riposare 10 minuti, poi spalmaresalee olio, distribuirelefettine di melanzane, lezucchine, lepatate , il peperone tagliato a quadratini e i pomodorini, aggiustareconsalee olio. Cuocere in forno già caldo al massimo (220-250 gradi) per 25 minuti. Poi aggiungere la mozzarella tritata ecuocere altri 10 minuti. 800 g di pasta perpizza. 00, 12 g di lievito di birra, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale, 1\2 cucchiaino di zucchero. 220-250 gradi
In una ciotola capientesciogliere il lievitocon l'acqua e un filo d'olio eaggiungere un po' alla volta la farina, facendolaassorbirebeneedevitandoche si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla finedell'impasto
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