Dolce Merì di Gianluca Fusto
La ricetta che Vale
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Ingredienti

  • 18 cm
  • 30 + 75 g di farina 00
  • 52 g di burro
  • 15 g di farina di mandorle
  • 8 g di cacao amaro in polvere
  • 44 g di zucchero a velo non vanigliato
  • 25 g di uovo
  • 1 g di fior di sale
  • 240 g di latte intero fresco
  • 50 g di tuorli
  • 45 g di zucchero semolato tipo Zefiro
  • 33 g di farina 00
  • la scorza di mezzo limone bio non trattato oppure mezza stecca di vaniglia Bourbon
  • 5 g di burro
  • 50 g di albume pastorizzato
  • (perfetto quello che si trova al banco frigo del supermercato)
  • 100 g di zucchero semolato tipo Zefiro

Istruzioni

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