Depressed soufflé, Shrimp, Turnip and Redo Oranges zest Soufflé with Licorice sauce / Del soufflé deprimé o anche un soufflé ai gamberi, rapa bianca e scorza d’arancia rossa con salsa di liquirizia per l’MTC

Ingredienti

  • 40 g raw fennel
  • 4 g of licorice root cut in half
  • half
  • 30 g AP flour
  • 30 g butter
  • 250 ml broth
  • 1 pure licorice candy
  • 1 teaspoon of sugar
  • 8 cm diameter
  • 150 ml fresh cream
  • 60 g shrimp blanched in boiling water (about 3′ -4 ‘ ), drained and chopped
  • 50 g white turnip, boiled and pureed
  • 15 g cornstarch
  • 15 g butter
  • 3 medium eggs, yolks separated from the whites
  • 4-5 tablespoons grated Parmesan cheese for molds
  • Salsa
  • 40 g finocchio crudo
  • 4 g radice di liquirizia tagliata a met
  • 30 g farina
  • 30 g burro
  • 250 ml brodo
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 8 cm di diametro
  • 150 ml panna fresca
  • 60 g gamberi appena scottati in acqua bollente
  • 50 g rapa bianca lessata e frullata
  • 15 g maizena
  • 15 g burro
  • 3 uova medie, tuorli separati dagli albumi
  • 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato per gli stampi

Istruzioni

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