Danubio dolce con crema pasticcera ed amarene
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Ingredienti

  • 35-40 panini piccoli
  • 700 gr farina
  • 625 gr di farina
  • 560 gr di Manitoba
  • 140 gr di farina
  • 00 oppure farina
  • 0 con almeno
  • 500 gr di Manitoba
  •  
  • Cosa ho usato io
  • 200 gr farina 00 garofalo con 13% di proteine (w260)
  • 300 gr di farina 0 di un mulino qui vicino;
  • 125 gr di Manitoba commerciale.
  • 1 tuorlo
  • Amarene sciroppate
  • 1 uovo,
  • 25 gr di zucchero e tanta farina quanta ne occorre a compattare la massa.
  • ( foto 3 e 4)
  • Lasciate legare poi unite 20gr di burro .Lavorate l'impasto finché non sar omogeneo e lucido.Coprite con la pellicola e fate lievitare finché non triplica - i tempi dipendono molto dalla temperatura-;
  • con lievito madre è sufficiente che la massa raddoppi. ( foto 6).
  • L'impasto che vedete nelle foto è più liquido perché io ho utizzato lievito madre liquido.

Istruzioni

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