Crostata di mele: la Ricetta classica dal ripieno morbido di crema
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Ingredienti

  • 230 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
  • 1100 gr di farina di mandorle (oppure mandorle pelate da ridurre in polvere) ( in alternativa 100 gr di farina’00)
  • 1165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
  • 11 uovo intero (dimensione media)
  • 12 tuorli d’uovo  (dimensione piccola)
  • 1130 gr di zucchero semolato
  • 11/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 buccia grattugiata di 1 limone
  • 11/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
  • 11 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
  • 11 pizzico di sale
  • 1460 gr di latte intero fresco
  • 16 tuorli medi freschissimi
  • 1150 gr di zucchero
  • 130 gr di farina ’00
  • 120 gr di fecola di patate
  • 11 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 12 – 3 mele grandi rosse
  • 12 cucchiai di marmellata di albicocche
  • 1 zucchero a velo

Istruzioni

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